20% Renetta Canada, 30% Bella di Boskoop, 50% Renetta Champagne

Alberi secolari sparsi sui prati dell’Alta Valle di Non, oltre i mille metri

I frutti di categoria commerciale non inferiore alla “seconda”, vengono conservati in ambiente atmosferico naturale fino alla perfetta maturazione. Il grado zuccherino del frutto fresco non deve essere inferiore ai 14°Brix e l’acidità non inferiore a 10 g/l di acido malico. Le mele, lavate e macinata vengono posta a fermentare separatamente in idonei recipienti a temperatura controllata compresa fra i 15° ed i 25°C. A fermentazione completata il fermentato viene distillato con il metodo “bagnomaria Tullio Zadra”. Tale metodo viene utilizzato anche per la produzione della grappa giovane trentina e consiste in un procedimento caratteristico ed unico applicato esclusivamente nella provincia di Trento, che è stato creato realizzando, fra la fiamma e la caldaia dove è posto il fermento della frutta, un intercapedine nella quale viene riscaldata l’acqua o fatto confluire il vapore per trasmetter alla materia prima il calore necessario per liberare i vapori alcolici destinati a dar vita al distillati di frutta. Trattandosi di un processo molto lento, consente di estrarre dal fermentato dei singoli frutti ogni sua componente, senza alterare la consistenza della materia prima: negli altri sistemi di produzione, infatti, con il fuoco a diretto contatto con la caldaia, è piuttosto difficile assicurare una fonte controllata e costante di calore. Con questo metodo di distillazione si può personalizzare il taglio delle teste e delle code e creare quindi un prodotto diverso da tutti gli altri. L’alambicco utilizzato è in rame con capienza di due quintali.

Esattamente corrispondente alle mele utilizzata, con note di vaniglia tipiche del Rovere di Slavonia delle botti utilizzate per l’invecchiamento.

I singoli distillati vengono assemblati nel momento di immissione nelle botti dove rimangono ad invecchiare per almeno quattro anni. Le botticelle impiegate sono di Rovere di Slavonia da 50 e 100 litri. Una volta imbottigliato viene lasciato riposare per un ulteriore affinamento di almeno due anni.